QUESO DEL PAIS

Se presenta en piezas de 750 g. Tiene forma cilíndrica. Tiene corteza limpia, lisa, cerosa y con color amarillento, ojos al corte uniformemente repartidos. Este es uno de los quesos tradicionales y clásicos de Galicia, a su vez de mayor producción y consumo. Existe aún una producción artesanal que se vende en ferias y mercados, directamente a los consumidores. La leche se cuaja y calienta de 28ºC - 32ºC, adicionando en este proceso cuajo natural. La maduración, se hace en ambiente fresco y húmedo propio de tierras gallegas, durante 20 días como mínimo.